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石耶汤锅传统制作技艺
日期：2024-07-03
大中小
大中小汤锅，在秀山是一种非常常见的街头名吃。食材多样，主要以猪杂、牛杂为主。制作过程比较复杂，先准备好食材，在水里浸泡几个小时，中途换水。将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、肉蔻、小茴香、和葱姜等作料用纱布包好做成调料包。将食材下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。下入调料包后大火烧开，转小火煮几个小时。这样做出来的汤锅，味道醇厚，各种佐料和食材充分接触，非常进味。
秀山各地均有汤锅制作，其中以石耶汤锅的制作技艺最具代表性。石耶汤锅主要用牛肚、牛肠等内脏为原料，辅以特制的泡菜(以酸姜、酸辣椒为主)、本地土豆、鲜葱，经过煎炒、加汤红烧煨制而成。口味麻辣兼备，色鲜味美。
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