秀山米豆腐属秀山土家族苗族自治县名特地方小吃，其起源和发展历史悠久。原料主要是大米和石灰。因粳稻、糯稻米粘性太重，不易制作，大米的选料以籼型早、中、晚稻和碎米为好；石灰则以新石灰最佳。
秀山米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。
秀山米豆腐是秀山人民在长期的生产生活实践中创造出来的一种名特食品，其制作方法独特、味道鲜美可口、营养价值丰富，是秀山及周边地区著名的地方风味小吃，对促进秀山旅游、研究秀山地区的生存发展状态和饮食习俗文化等有着重要的参考价值。
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