市级_秀山土家族苗族自治县人民政府

秀山赦饭制作与分享习俗

日期：2024-07-02

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赦饭，又称社饭，自古有之，是秀山土家、苗、汉等各族人民祭祀社稷的一种食品。吃赦饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。

随着社会的发展，秀山过社的形式也发生了很大的变化，但是做赦饭、吃赦饭的习俗一直保持至今。

秀山做赦饭，是将田园、溪边、山坡上的鲜嫩香蒿、车前草等采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野葱、地米菜、腊豆干、腊肉丁等辅料掺合大米，以蒸或焖的方式制作而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。

每年春回大地，万物复苏，生机盎然，这时用于做赦饭的重要原料——鲜嫩茁壮的香蒿和野葱，正满山遍野，是制作赦饭的大好时机。食赦饭，在一定程度上表达了当地人缅怀古人，寄希望于未来的情愫。同时，赦饭具有祛肿益气，除瘅祛毒，强益胆气等功效，具有良好的药理作用，其性苦寒，能治疗和预防伤、肿痛、痨、疟、痢、痔等多种疾病，是当地人民的一道传统药膳美食。

赦饭做好后，不仅在吃食的时候会邀请左邻右舍，而且还会送给亲戚朋友。故当地有民谚说：“送完了自家的，吃不完别家的。”充分显示出当地的淳朴、亲和的民风，赦饭的分享习俗，使土家、苗、汉各族人民其乐融融，成为构筑当地和谐社会的一种重要方式。

旧时，秀山地区过社，还有一个重要环节，就是放赦。放赦是以放牧坪或田坝为社场。这天，人们赶到社场作买卖、看热闹，男女青年对歌结伴。随着时代的变迁，赶社已经融入到当地的赶场活动中。

秀山赦饭制作程序包括采撷赦菜、清洗赦菜、炒制赦菜、大米焯水、拌和赦饭、蒸焖赦饭、赦饭配菜等。赦饭制作好后，还有一套系统的分享习俗。首先，要将做好的赦饭盛出一碗供奉在神龛上，以此祭祀祖先；其次，做好的赦饭要让家里的老人先吃；第三，要将做好的赦饭分出一部分，用以赠送亲友；第四，再将做好的赦饭分出一部分，送给左邻右舍；最后，一家大小才坐在一起，用丰富的配菜佐酒，共同分享剩下的赦饭。

放赦是当地农耕文明的一个重要组成部分，具有指导农时的重大作用。赦饭的制作，体现了当地人民的饮食习惯，是研究地方饮食习俗的重要参照。赦饭的分享过程，不仅是当地信俗的体现，也是当地民风朴实的具体表现。

秀山赦饭遍布秀山全境，是秀山土家、苗、汉等各个民族同胞共同拥有的一种民间习俗。其中，以土家族、苗族的赦饭最具代表性。传承群体主要为当地中老年人。

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