市级_秀山土家族苗族自治县人民政府

秀山毛尖栽培与制作技艺

日期：2024-07-02

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自古以来，当地土家族、苗族、汉族等各族人民在征服自然、改造自然的进程中，利用当地海拔高差所形成的山地立体性气候，成功营造了一套林-茶复合农业生态系统。秀山地区的传统茶园，大多种植在适宜于茶叶生长的海拔500-800米之间的低中山地带。茶园往上是森林，往下依次是农田、河流和村庄。河流为农田提供水源，农田为茶园提供养料，森林为茶园储存水分。通过林-茶复合农业生态系统，基本建立起了完善的茶树无公害栽培管理体系，运用了茶树病虫害综合治理技术，逐步实现了茶园生态的基本平衡。

林-茶复合农业生态系统为秀山毛尖的传统制作提供了上好的原料。秀山毛尖以树龄百年以上的川小叶种茶树所产的茶叶为最佳，采摘期为二十四节气中的清明、谷雨前后。采摘时，精选一叶一芽或两叶一芽茶青，经过筛分、摊放、杀青、摊凉、初揉、烘二青、复揉、解块、做形、干燥等繁复程序精制而成。

秀山为北纬三十度的黄金产茶带，属茶圣陆羽在《茶经》中所云的“巴山峡川”之域，是中国茶叶的原产地之一，种茶、制茶的历史源远流长。东汉建安年间，秀山曾属涪陵郡南境。据《华阳国志》载：“涪陵郡，巴之南鄙……无蚕桑，少文学，惟出茶、丹、漆、蜜、蜡。”明末清初，茶叶成为秀山地区与外界互通有无的重要商品。时至晚清，一举成为朝廷指定的皇家贡品。

秀山茶叶生态栽培独创的林-茶复合农业生态系统，茶中有林，林中有茶，森林、茶园、农田、河流、村庄，呈梯级分布，共同组成了一幅人与自然和谐相处的图景。目前秀山地区形成了林茶间作的立体复合生态茶园，已成为发展茶园经济生态的有效模式，既提高了综合经济效益，改善了茶叶品质，又增加了茶园生态多样性，增强了茶园天敌对害虫的自然控制能力，从而减少了农药的使用和污染。

秀山毛尖传统制作技艺，以柴火铁锅为主要设施，所得茶品外形紧结匀整，色泽鲜润翠绿，香气高长纯正、栗香高，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇甘滑，叶底嫩绿、明亮、均匀，质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳，为绿茶中的精品。

秀山毛尖的栽培及制作技艺，主要分布区域为秀山洪安镇、钟灵镇、海洋乡。主要传承人有龙云辉、陈仲元等。该技艺是秀山地区农耕文化的精髓，不仅促进了茶叶本体的生产，而且带动了其他相关产业的发展，产生了明显的经济效益。同时，茶艺、茶礼及茶道得到推广，不仅具有极高的文化价值，而且突出了人在与自然物的会合、在人与人的交往中，修养情性，礼让和睦，这对维护社会安定团结，促进人类社会的和谐发展，其意义不可低估。

xwhl

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