洪安腌菜鱼因发源分布于洪安镇而得名。又因食材为湖南的鱼、贵州的豆腐、重庆的农家腌菜，由重庆的大厨烹饪而成，所以又称一锅煮三省。
在洪安腌菜鱼的制作工艺中，腌菜的制作方式独具特色。洪安腌菜鱼的制作工艺出自渔民之手，传自渔民之口，是当地渔民智慧的结晶。
洪安腌菜鱼集渝、湘、黔边区三地饮食习俗之大成，其烹饪方法别致，色泽鲜美，香气浓郁，味道酸辣可口，吃食方式独特，从而成为酉水流域最具代表性的特色美食之一。
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